Après 10 ans de réflexion, nous nous lançons. 2020, nous créons notre propre atelier de transformation. Nous prenons un boucher qui vient découper sur place nos animaux. Jérémie accompagne nos bêtes jusqu’à l’abattoir de Valençay, puis nos carcasses nous sont livrées à la ferme. Après plusieurs jours voire semaines de maturation en chambre froide, nous découpons la viande, la conditionnons pour la commercialiser en direct de la ferme. Le choix de l’atelier à la ferme nous a permi plus de souplesse dans nos dates de découpes et de ventes, plus de flexibilité sur la découpe proprement dite, une garantie de traçabilité et donc une meilleure qualité.